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酒类知识

(一)酒类术语

1.酒精

  任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。

2.酒度

  酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。

1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。

2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof

  另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。

3.酒精饮料

  酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Nonalcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)

(二)酒的分类

1.按制造方法分

1)酿造酒。

2)蒸馏酒。

3)配制酒。

1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如诗尼格酒庄葡萄酒、啤酒、黄酒等。

2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。

2.按酒精含量分

1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒等。

 (2)中度酒。中度酒是指酒精含量在2040度之间的酒,如孔府家酒、五加皮等。

3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、诗尼格酒庄葡萄酒、日本清酒等。

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