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葡萄酒的品评

品酒如同欣赏音乐、名画,是一门艺术,不过品酒可以带给您更多的欢愉及享受。寻寻觅觅,终得佳酿,但懂得如何品评和存放才能做葡萄的真正知己。

在西方的文化中,品尝葡萄酒被视为有优雅气质及尊重传统文化的表现,所以在西方社会中,懂得餐酒搭配及品酒,是上流社会的象征(正如我们东方社会的品茶与茶艺) 诗尼格红酒

诗尼格红酒

1)品酒准备
   A
:酒杯:杯口向里倾斜的郁金香形状,可以将酒中慢慢散发出的芳    香集中在杯口区域。细长的杯脚便于把持,并不至于因手温影响引起酒温上升变化。
   B
: 侍酒温度:最适合的状况——气泡葡萄酒,4.57℃,白葡萄酒, 7℃~10℃,桃红葡萄酒,10℃~12.5℃,红葡萄酒,12.5℃~15.5℃,浓郁型红葡萄酒,15.5℃~18℃。过低的温度会影响风味并抑制芳香物质挥发,而过高的温度则会使酒尝起来索然无味。
   C
:酒塞:在饮用半小时前开启,让酒与软木塞之间的无害异味消散。T形钻是基本的工具,而酒侍刀则是最常见和最好用的专业工具。拔除前,应该仔细拔除瓶口胶帽,用布擦拭干净。
   D
:换瓶:浓郁型的红葡萄酒越陈味道越醇厚,如果因装瓶时间太短、储存年限不够因而口感尚未达到巅峰状态,应将酒瓶提前数小时开启甚至换瓶,使酒液充分接触空气增加香味和加速成熟变得柔顺。
   E
:换瓶方法:将需换瓶的酒事先静立几小时,让沉积物集聚瓶底,轻轻将酒倒入另一类似水瓶的酒樽中。
   F
:品酒前的准备:品前,用净水漱口;记录下对不同酒的印象;不吃有异味的东西;不擦香水,以免干扰酒香。
 
2)鉴  
   A
:酒色:酒色能显示萄萄种类、酒的成熟程度以及陈酿时间长短。  新酒比陈酒有光泽。透明度也很重要,混浊可能因为搅动了沉淀物,但也许是有瑕疵。
  B
:白葡萄酒:从无色透明到深金色,但大部分是淡禾杆黄色。陈酿时间越长,颜色越深。颜色较淡的产自凉爽地区,颜色深的则出自温暖区域。新酒可能染上绿色,棕色一定坏了。
  C
:红葡萄酒:从粉红到近似黑色,主要由品种决定。越陈越有光泽,边缘呈棕色且颜色越淡,说明越成熟。
  D
:平衡、浓度和架构:葡萄酒的鉴赏,应该从酸度、酒精度、香味和单宁酸这四种因素来考虑。酸度应适宜,不足会导致酒味淡不持久,相反过高则会使酒粗糙、辣口;酒精含量即酒的浓度;不同的酒香味不同,如有的倾向于果香、花香,有的则呈现烧烤的香气。单宁是葡萄皮中包含的物质,含量过高会有涩味,白葡萄酒不含单宁。这四种因素协调均衡的酒就是平衡感好的酒。而架构则表示的是酒中果香味和酒精味协调后的混合味。
   E
:风味:酒的芳香和味道能增加饮酒经验和乐趣,也会有一定的科学依据。比如贵腐酒中有较强的蜂蜜味道,柔软红色水果味能暗示黑比诺葡萄的存在。
 
3)品 
     A
:饮酒顺序

一般的顺序为:普通酒—高价酒,干型酒——甜酒,清淡——醇厚,新酒——陈酿。

B:与美食的搭配

与不同食物搭配,应选择不同的酒。带糖醋调味汁的菜肴;配酸性较高的干白类。

鱼类菜肴:一般配白葡萄酒。油腻和奶糊状菜肴:中性和厚重架构的干白非常适合。避免果味重的酒。
辛辣刺激类:配冰凉或较甜的葡萄酒。丰盛厚味:配味重的干红。

C:不同场合的搭配

夏日:酒精含量低的清淡葡萄酒、桃红酒或红葡萄酒。

冬季:味浓的葡萄酒更适合。加强型酒如波特酒、雪莉酒可分别作为暖身的波特酒和优质餐后酒。

特别庆典:干性香槟特别适合庆典气氛,也可以备有多种葡 萄酒。

存放场所:凉爽、潮湿、阴暗的地下室是理想存放场所。

角度:呈水平状存放,使木塞能够与酒保持接触面湿润,充分膨胀,起到隔绝空气的作用。

温度:存储的最佳温度为11℃,但5℃~18℃的温度也不会对酒有损害。应尽量避免短期的温度波动。

存放期:一般来说,价格低廉的普通葡萄酒应在酿制后的一两年内喝完。而昂贵的葡萄酒如优等波尔多红酒适合长时间储藏,一般20年以上才会处于巅峰状态。

 

 

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