咨询热线:400-818-9699
         010-51287899
您现在所在的位置为:首页 -> 新闻中心 -> 新闻动态诗尼格关键词:规模 规范 品牌 诚信 放心
自制葡萄酒方法不当危害多

葡萄酒味道甘醇、营养丰富,受到越来越多的人喜欢,不少家庭也开始购买新鲜葡萄自酿葡萄酒。最近,武汉市民王先生多喝了几杯自家酿的葡萄酒,没想却出现了轻微中毒现象。医生表示,自酿葡萄酒可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有害,市民饮用时应特别注意。

诗尼格葡萄酒
诗尼格葡萄酒

  1.葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的,那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!),而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的,因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。那怎么办呢,请看查询:自制葡萄酒要不要洗葡萄?

  2.容器选择可能导致有毒。我们知道,整个过程下来要用到很多的容器(详细的请参考自酿葡萄酒所需工具),其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药。

  3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。

  4.其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

  自制葡萄酒的正确方法

  原料处理

  先将葡萄粒快速撸下放到盆里,然后用压榨机或是手按压挤碎,整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。

之后将破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄,也不需要去皮或去核。5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好。

酒精发酵

酿酒用的可不是普通的酵母,可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄加1克酵母的比例,将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中,扩大培养。

加入酵母后,容器里的葡萄汁会冒泡,果汁变红,整个发酵过程算正式开始啦!

加入酵母的第二天,见皮渣上浮后便可以加糖了。家庭酿酒而言,10斤葡萄加入半斤至一斤糖足够。

发酵旺盛期会持续两三天,这期间会一直往外冒着气泡,瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色。

挤汁压榨

发酵周期即将持续5-7天,最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了,皮渣沉下来了,葡萄酒液颜色更深了,发酵过程差不多就结束了。

这时,找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出,用滤纸再过滤一次,或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液,装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。

容器里不要有生水,后发酵期可在液面上加些食用酒精,形成保护层隔断氧气。同时要避光,防止酒色氧化变浅。

调配饮用

如果您想喝干红,那直接喝就行;如果想喝甜一点的,喝之前把上清液吸出来,根据口味加入糖或者蜂蜜调和,现配现饮。切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内,否则会导致二次发酵造成细菌感染。
联系我们 | 留言申请 | 人才招聘 | 网站地图
诗尼格(北京)国际品牌管理有限公司 地址:北京市朝阳区安定路35号安华发展大厦906厅 电话:400-818-9699 010-51287899
法国诗尼格国际酒庄有限公司 地址:12 rue Brascassat 33800 BORDEAUX , France 电话:(33)981854423
网站备案:京ICP备09114520号