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保存葡萄酒的八大要素

葡萄酒就像是一位沉睡的美人,虽然不能讲话,但它们都还活着,会呼吸,无时无刻不将自身的美味进行沉淀。睡美人需要城堡来沉睡,葡萄酒也是一样,爱酒的你是否愿意为它们打造一所风雨不侵的城堡。

避免温度过高

高温是葡萄酒的第一号“敌人”。如果葡萄酒放在温度高于 70°F33.8℃)的环境中,它就会加速老化。如果温度远远高于 70℉,它就会变得像“煮”过一样,其香气和风味都会变淡。

避免温度过低

如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月,那没问题;不过如果是长期存放,那就不行了。冰箱的平均温度远低于 45℉(7.2℃),而且它的湿度不够,会让葡萄酒的软木塞因干燥而裂开,导致空气渗入瓶中,损坏葡萄酒的品质。记住你家的葡萄酒和你一样很拍冷!

保持温度恒定

让葡萄酒储存在比较恒定的温度下比让它达到理想的温度更重要,因此要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度起伏易使葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩,导致软木塞的密封性降低,进而引起酒液渗流。

当然,环境的温度发生细微改变无伤大局,所以无需惊慌。另外,如果温度过高,导致酒液渗漏,这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了,只有当你把它打开了亲自品尝,才能判断它到底还能不能喝——有些时候确实是可以喝的,而且非常美味。

避免光线照射

光线,尤其是日光,会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟,降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质,酒瓶就相当于葡萄酒的防晒“墨镜”。

避免湿度过高

常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为 70% 的理想环境中。如果湿度不够,就会让软木塞变得过于干燥,让空气进入瓶中,影响酒质。这种情况确实会发生,不过发生的几率很低,除非你住在沙漠或者北极,或者除非你把葡萄酒保存 10 年以上。

葡萄酒储存环境的湿度只要保持在 50%-80% 之间就行,如果实在不放心,可以放上一盆水,随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是,湿度过高会滋生霉菌,这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒,但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时,用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。

最好把酒瓶水平放置

传统上,葡萄酒都是水平放置的,这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触,防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒,或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的,那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样,水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。

避免震动摇晃酒瓶

有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话,其品质会受到损坏,因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生反应。事实上,剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质,从而使得它喝起来显得比较粗糙。

远离其他异味物质

葡萄酒长时间与蔬菜等其他物品放置在一起,会造成蔬菜等物品的气味通过软木塞的空隙进入葡萄酒中,从而影响葡萄酒的味道。

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