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14个关于葡萄酒疑难杂症

诗尼格红酒
诗尼格红酒

1.便宜的酒会对人体有害吗?

当然不会! 去年,一则声称“便宜的葡萄酒含砷量更高”的流言广泛流传。但是人们所不知的,是这则流言背后的事实真相: 所谓的较高含砷量是将葡萄酒与饮用水相比而得。并且,任何不适反应只有在饮酒量超过两升(也就是13杯) 酒后才会得以体现。

为了“砷中毒”,你得要灌下去多少酒啊。

2.300块一瓶和3000块一瓶的酒,到底相差多少?

其实吧,喝起来的口感真差不了多少。当然,这是针对一般葡萄酒饮用者而非刁钻的行家而言。

那么,为什么价位上会相差甚多呢? 贵当然也有贵的道理。影响一瓶酒价格的因素有很多: 酒的酿造,葡萄的种类,陈年时间等等,一瓶上好(又贵上天) 的酒,往往是天时地利人和共同作用的结果,不贵才怪呢。

不过,如果你只是想要找一瓶口感还不错的酒来喝,那么尽管一瓶便宜酒不会比一瓶三千块的酒更好喝,也不会差到哪里去。

此外,酒的市价还有很多消费心理学的成分在。有研究表明,在盲品测试中参与者对酒品的喜爱程度,与价格无关。更有另一项研究表明,未经过品酒训练的消费者在喝酒时,往往简单地将更贵的酒与更好喝挂钩——这和我们对很多消费品的认知都一致。

当然,如果你是要收藏葡萄酒的话,价格又是另一回事了。普遍而言,高价酒是更具有收藏价值的。

3.单宁是什么? 对葡萄酒又有什么影响?

当你啜饮一口红葡萄酒时,嘴里干干的感觉就来自于单宁。单宁是一种存在于红酒红茶中的天然化学物质。

单宁给了葡萄酒重量——它使得酒体变得厚重而不是单薄,所以对红葡萄酒的整体构成事关重要。单宁可以与唾液中的蛋白质结合,从而让口腔中产生了干涩的感觉。

它跟你吃了苦味的东西也不是一回事,因为它不是一种味道,而是一种质感,或者说是一种口感。

4.爱上一瓶20块的酒,是一件坏事吗?

有一件事情我不得不承认: 我超爱20块一瓶的Charles Shaw葡萄酒。Harbertson教授说,这并不是一件坏事,相反,这简直是“太棒了”:

“如果你喜欢的酒只要20块而别人喜欢的酒却要200块,难道不是你赚到了吗?

这就像是去超市里买薯片,有人喜欢买没商标的,有人却非大品牌不可。但如果你真的觉得没商标的口味很好,不就省钱了嘛?

虽然有研究表明,购买稍高价的葡萄酒会带来更愉悦的饮酒体验,并且,大批量生产的便宜酒也许会存在这样那样的质量问题,不过,只要你自己喜欢,买来喝喝也无妨。

5.我怎么才能分辨出一款酒是花香型还是酒香型? 以及,这些形容词真的重要吗?

一款酒好像能用一大串不同的香气来形容,对于行家来说无疑是一件幸事,不过对于我这样的小白来说,好像就不是了。

好在,Harbertson教授教给我一些锻炼嗅觉的品酒联系,下次喝酒前不妨一起试试看:

买一包混合口味的软糖,并按口味分类。

每隔一段时间——可以是几天,也可以是几个小时——就去闻一闻这些软糖,并猜一猜它们各是什么口味的。

然后你就可以同时拿出好几种不同口味的软糖来辨别,就像是模拟你在喝酒时会闻到不同的香气一样。

6.为什么一定要去闻葡萄酒?

因为喝葡萄酒的一半乐趣都在于闻酒的香气啊!

一杯酒中可以有无数种类的香气: 果香、花香或是泥土气息。而且,这些香气还会随着醒酒时间的推移而产生微妙的变化。因为一杯酒中含有成千上万种化学物质,随时随地都在彼此发生化学反应,从而不停地改变酒的香气。

香味也与酒体表面与空气的接触有关。当空气中的氧气与酒中的酚类物质产生反应,会使酒体氧化。这一反应如果过早得发生,酒就会变质; 如果反应得当,酒中的果味会在短短数小时中转化为坚果香气。

7.葡萄酒中的酵母,又是怎么一回事?

几乎葡萄酒中所有化学物质,都与酵母有关。酵母是一种显微镜下可见的真菌,可将葡萄中的糖分转化为酒精,通常在发酵阶段被加入。一旦消耗完葡萄中的所有糖分,酵母完成了历史使命,就会乖乖地自行死去了。

有趣的是,夏威夷大学的植物学系指出,虽然葡萄表皮带有的天然酵母已经足够持续整个发酵过程,但由于天然酵母的可控性太低,酿酒师通常会选择加入一定量的人工酵母。

8.亚硫酸盐又是什么? 它对我的酒有什么影响?

亚硫酸盐在大多数酒中都存在,由硫磺与氧气反应所得,能有效防止酒液快速氧化,从而保证酒的品质。

Harbertson教授说,市面上几乎找不出一瓶不含亚硫酸盐的酒。

事实上,酵母也帮助产生了一定量的亚硫酸盐。不同种类的酵母菌为了争夺“领地”,有些会产生亚硫酸盐来杀灭另一种类的酵母。由于部分人群会对亚硝酸盐敏感,最好还是避开含有亚硝酸盐的食物和饮品。

9.醒酒又是怎么一回事?

醒酒主要是考虑到葡萄酒的香气和沉淀。

特别是在老酒中,化学反应产生了不少固体沉淀–从死去的酵母到蛋白质以及其它有机化合物。将酒静置于醒酒器中一段时间,可将沉淀置于底部,方便滤出。

醒酒过程还有利于将香气强烈的酒,变得更加柔和易饮。

10.为什么我们要用橡木塞密封葡萄酒?

橡木塞是用树皮制成的,不仅属于可再生资源,还极具可塑性,极其适合封存葡萄酒。

不过这一方法也有弱点: 偶尔会有劣质的橡木塞混入其中,影响酒的品质。虽然对你的健康没有太大的损坏,但会让酒产生一种湿纸板的臭味,令人难以忍受。

11.那么,使用螺旋塞盖的就是不好的酒吗?

当然不是!

虽然很多便宜酒都不会用橡木塞,但一些诸如新西兰之类的国家,由于饱受橡木塞污染之苦,近年来都推行螺旋塞盖的使用。这样一来,不仅杜绝了橡木塞污染,开酒也变得更加方便。

在隔离空气的功用上,螺旋塞也一点不输橡木塞呢。

12.是遗传学决定了我喜欢哪一种酒吗?

基因当然影响了你的口味偏好: 是偏甜,还是偏苦,还是偏咸,等等。而你的口味偏好,又影响了你对葡萄酒的选择。

譬如说TAS2R38——苦味接受基因,据说可以让人对苦味物质尤其敏感。还有一些其它味觉基因包括咸味接受基因等,都会影响你对酒的偏好。

13.为什么我明明只喝了一杯酒,都会头痛?

通常这跟你喝多少没什么关系,而是跟你怎么喝有关。

当人体分解酒精的同时,会产生一些炎症反应,正是这些炎症反应造成了你的头痛,而不是很多人误以为的酒中的化学物质。

喝酒时吃一些食物,饮用大量水,都有助于缓解第二天早晨的头痛。

14.有什么酒是我不可以喝的吗?

Harbertson教授喜欢将便宜的酒与水果和汽水混合,制成桑格里厄汽酒后再饮用

不可以喝的酒倒是没有。你喝什么酒不喝什么酒全看自己的喜好和身体状况。大体上,并没有哪款酒会“毒害”你的健康。

 

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