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葡萄酒的温度

    现在我们应回答以下问题:葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。所以,并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的最佳条件下进行品尝。所以,实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。
相反,对于消费者来讲,都希望在最能表现质量和最能掩盖缺陷的温度条件下进行品尝。但是,很难确定这一最佳温度,因为它不仅决定于葡萄酒的种类,而且决定于品尝环境、消费习惯和消费者的口味。即使这样,在多数情况下;表9—1中的温度,仍不失为最佳消费温度。
各类葡萄酒的最佳消费温度

葡萄酒类型 温度
干红葡萄酒 14一18℃
芳香型干白葡萄酒,桃红葡萄酒 10一12℃
半干、半甜、甜型葡萄酒
干白葡萄酒,起泡葡萄酒 8—10℃ 
    综上所述,通常情况下,葡萄酒的消费温度不是过高就是过低。如果很难将酒温控制在上述范围内,则情愿比上述温度低一些。因为温度过低的葡萄酒会在酒杯中自然升温,在室温为2l℃时,酒液在4—10℃的范围内,每升高1℃约需3一4分钟;酒液在10一15℃范围内,每升高1℃约需6—8分钟。因此,如果芳香型干白葡萄酒的温度为6—8℃,则需12— 15分钟才会达到其最佳消费温度10一12℃。当然,我们完全可以用手掌握酒杯来加速这一升温过程。
    此外,葡萄酒的最佳消费温度,还受到季节等因素的影响。在冬季,可略高出此表规定的温度范围,而在夏季则可低于该温度范围。

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